มีสารหนาที่เหมาะสำหรับมังสวิรัติหรือไม่?

ในฐานะซัพพลายเออร์ของตัวแทนความหนาฉันมักจะพบข้อสงสัยจากลูกค้ามังสวิรัติที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับความต้องการด้านอาหารของพวกเขา ในอาหารและอุตสาหกรรมอื่น ๆ ตัวแทนความหนามีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ บล็อกนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจสารหนาที่เหมาะสำหรับมังสวิรัติการส่องแสงไปยังแหล่งที่มาคุณสมบัติและแอปพลิเคชัน

ยามังสวิรัติทั่วไป - สารหนาที่เป็นมิตร

วุ้น - วุ้น

วุ้น - วุ้นเป็นสารหนามังสวิรัติที่รู้จักกันดีที่ได้มาจากสาหร่ายสีแดง มันถูกใช้มานานหลายศตวรรษในอาหารเอเชียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในของหวาน Agar - Agar เป็น polysaccharide ที่สามารถสร้างเจลที่ความเข้มข้นค่อนข้างต่ำ มันมีจุดหลอมละลายและการเจลสูงซึ่งหมายความว่าเจลที่ทำด้วยวุ้นวุ้นสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับที่ทำด้วยเจลาติน

ในอุตสาหกรรมอาหาร agar - agar ใช้ในผลิตภัณฑ์เช่นเยลลี่พุดดิ้งและของหวานฟรี นอกจากนี้ยังใช้ในห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาเป็นตัวแทนที่ทำให้แข็งตัวสำหรับสื่อวัฒนธรรม ข้อได้เปรียบของวุ้น - วุ้นสำหรับมังสวิรัติคือมันให้เอฟเฟกต์เจลาตินที่คล้ายกันซึ่งได้มาจากคอลลาเจนสัตว์โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์

Carrageenan

Carrageenan เป็นอีกสารหนาที่ได้จากสาหร่ายสีแดง มันเป็นตระกูลของ polysaccharides เชิงเส้นซัลเฟต มี carrageenan ประเภทต่าง ๆ รวมถึง Kappa, Iota และ Lambda แต่ละคนมีคุณสมบัติการเจลและความหนาที่แตกต่างกัน

Kappa - Carrageenan สร้างเจลที่แข็งแกร่งและแข็งในขณะที่ IOTA - Carrageenan สร้างเจลที่นุ่มกว่าและยืดหยุ่นมากขึ้น LAMBDA - Carrageenan ส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องข้นมากกว่าสารเจล Carrageenan มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์นม (เช่นโยเกิร์ตและไอศกรีม) เนื้อแปรรูป (เพื่อปรับปรุงความสามารถในการถือน้ำ) และทางเลือกนมจากพืช ช่วยป้องกันการแยกส่วนผสมและให้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบเนียน

เพกติน

เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ซับซ้อนที่พบในผนังเซลล์ของพืชโดยเฉพาะในผลไม้ แอปเปิ้ลผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเพคติน มันมักใช้ในการผลิตแยมเยลลี่และผลไม้อนุรักษ์ เพคตินก่อตัวเป็นเจลต่อหน้าน้ำตาลและกรดซึ่งเป็นสาเหตุที่ส่วนผสมเหล่านี้มักจะถูกเพิ่มเข้ามาเมื่อทำแยมโฮมเมด

นอกเหนือจากการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารแล้วเพคตินยังใช้ในอุตสาหกรรมยาและเครื่องสำอาง มันสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องข้น, โคลงและอิมัลซิไฟเออร์ สำหรับมังสวิรัติเพคตินเป็นสารที่มีความหนาในอุดมคติเนื่องจากเป็นพืชทั้งหมด

แซนธานหมากฝรั่ง

Xanthan Gum เป็น polysaccharide ที่เกิดจากการหมักกลูโคสหรือซูโครสโดยแบคทีเรีย xanthomonas campestris มันมีความหนาที่ดีเยี่ยมเสถียรและคุณสมบัติอิมัลชัน Xanthan Gum สามารถสร้างสารละลายที่มีความหนืดที่ความเข้มข้นต่ำและมีประสิทธิภาพสูงในการป้องกันการตกตะกอนของอนุภาคในของเหลว

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารรวมถึงน้ำสลัดซอสและกลูเตน - ขนมอบฟรี ในกลูเตน - ผลิตภัณฑ์ฟรี Xanthan Gum ช่วยเลียนแบบความยืดหยุ่นและโครงสร้างที่จัดทำโดยกลูเตน Xanthan Gum ยังใช้ในอุตสาหกรรมน้ำมันและก๊าซเป็นเครื่องข้นสำหรับการขุดเจาะของเหลว เนื่องจากมันถูกผลิตผ่านการหมักจุลินทรีย์และไม่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์จึงเหมาะสำหรับมังสวิรัติ

หมากฝรั่งกระทิง

Guar Gum เป็น galactomannan polysaccharide สกัดจาก endosperm ของถั่วกระทิง มันเป็นสารข้นและความเสถียรตามธรรมชาติ หมากฝรั่งกระทิงสามารถข้นและสารละลายน้ำเจลและมีความหนืดสูงที่ความเข้มข้นต่ำ

ในอุตสาหกรรมอาหารหมากฝรั่งกระทิงใช้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเช่นไอศครีมซุปและซอส ช่วยในการปรับปรุงพื้นผิวและป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง Guar Gum ยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและเวชภัณฑ์ เนื่องจากได้มาจากแหล่งพืชจึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมังสวิรัติ

แอปพลิเคชันในอุตสาหกรรมต่าง ๆ

อุตสาหกรรมอาหาร

อุตสาหกรรมอาหารเป็นผู้บริโภคที่ใหญ่ที่สุดของตัวแทนความหนา สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติการใช้ agar - agar, carrageenan, pectin, xanthan หมากฝรั่งและหมากฝรั่งกระทิงเป็นที่แพร่หลาย ตัวแทนเหล่านี้สามารถปรับปรุงพื้นผิวเสถียรภาพและชั้นวางของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นในทางเลือกนมจากโรงงาน Carrageenan ใช้เพื่อป้องกันการแยกของแข็งของพืชและของเหลวทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะที่เหมือนกัน

ในของหวานมังสวิรัติ agar - agar สามารถใช้ในการสร้างเยลลี่และมูสที่มีพื้นผิวคล้ายกับที่ทำด้วยเจลาติน Xanthan Gum เป็นสิ่งจำเป็นในกลูเตน - การอบฟรีเพื่อให้โครงสร้างและความยืดหยุ่นที่จำเป็น

อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางตัวแทนความหนาใช้ในการปรับความหนืดของผลิตภัณฑ์เช่นครีมโลชั่นและแชมพู มังสวิรัติ - สารหนาที่เป็นมิตรเช่น Xanthan Gum และเพคตินสามารถใช้เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ Xanthan Gum สามารถทำให้สูตรน้ำข้นในขณะที่เพคตินสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้เจล - เช่นพื้นผิว

อุตสาหกรรมยา

สารหนาถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมยาเพื่อกำหนดยาในรูปแบบปริมาณต่าง ๆ ตัวอย่างเช่นพวกเขาสามารถใช้เพื่อสร้างสารแขวนลอยเจลและครีม Agar - Agar และ Xanthan Gum สามารถใช้เป็นสารแขวนลอยเพื่อให้อนุภาคยากระจายอย่างสม่ำเสมอในของเหลว เพคตินสามารถใช้ในการผลิตแท็บเล็ตเป็นสารยึดเกาะ

ช่วงผลิตภัณฑ์ของเรา

ในฐานะผู้จัดหาตัวแทนที่มีความหนาเรานำเสนอตัวแทนความหนามังสวิรัติที่หลากหลาย นอกเหนือจากตัวแทนที่กล่าวถึงข้างต้นแล้วเรายังมีตัวแทน defoaming บางอย่างที่เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมต่าง ๆ ตัวอย่างเช่น,defoamer 9508เป็นเครื่อง Defoamer ที่มีประสิทธิภาพสูงสำหรับอุตสาหกรรมกระดาษ มันสามารถกำจัดโฟมได้อย่างมีประสิทธิภาพในระหว่างกระบวนการทำกระดาษทำให้มั่นใจได้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์กระดาษ

defoamer 9912ออกแบบมาสำหรับแอปพลิเคชันกาวและกาว ช่วยลดการก่อตัวของโฟมในกาวปรับปรุงประสิทธิภาพและลักษณะที่ปรากฏdefoamer 5630เป็นอีกหนึ่ง defoamer ที่เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมกระดาษที่มีโฟมที่ยอดเยี่ยม - คุณสมบัติการระงับ

สรุปและเรียกร้องให้ดำเนินการ

โดยสรุปมีสารหนาหลายชนิดที่เหมาะสำหรับมังสวิรัติแต่ละคนมีคุณสมบัติและการใช้งานที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ไม่ว่าคุณจะอยู่ในอุตสาหกรรมอาหารเครื่องสำอางหรือเภสัชกรรมมีตัวแทนความหนาที่ได้รับจากพืชหรือจุลินทรีย์เพื่อตอบสนองความต้องการของคุณ

หากคุณมีความสนใจในตัวแทนความหนาหรือตัวแทน defoaming ของเราเราขอเชิญคุณติดต่อเราสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและเพื่อหารือเกี่ยวกับข้อกำหนดเฉพาะของคุณ ทีมผู้เชี่ยวชาญของเราพร้อมที่จะช่วยเหลือคุณในการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจของคุณ

การอ้างอิง

• Nussinovitch, A. (2010) ไฮโดรคอลลอยด์ในอุตสาหกรรมอาหาร CRC Press
• Bemiller, JN, & Whistler, RL (2009) เหงือกอุตสาหกรรม: โพลีแซคคาไรด์และอนุพันธ์ของพวกเขา Elsevier
• Rinaudo, M. (2008) โพลีแซคคาไรด์จากสาหร่ายขนาดเล็กและสาหร่าย: แหล่งที่มาโครงสร้างและการใช้งาน ยาทางทะเล, 6 (2), 276 - 293